汉博商业旗下智库汉博商业研究院联合赢商网大数据中心，日前权威发布2017年三季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。数据显示，新兴品牌上榜20家，休闲餐饮占比高，主要因其时尚感、健康化及善于整合流量，符合新中产阶级的消费新需求，因此上榜占比高。同时餐饮品牌渠道下沉，倾向深耕内功不盲目拓展。更多详情，请见如下榜单：
3季度餐饮品牌榜TOP50
2017年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，中式正餐上榜数量15家；休闲餐饮上榜12家；火锅、中式简餐分别上榜6家和5家；而西式简餐、日韩料理、东南亚菜、创意主题餐厅以及烧烤/铁板烧均在5家以下。
新兴品牌共上榜20家，占比高达40%，其中9家为2015年后创立的新品牌。
（新兴品牌定义：2014年及以后进驻中国内地购物中心的品牌）
01 中式正餐
地方菜系争相分羹，重新解读情怀特色
3季度中式正餐品牌上榜15家，涉及菜系越来越丰富，有西北菜、江浙菜、粤菜等代表菜系，另北京菜、徽菜首次上榜。主要特性有：
■ 区域性菜系有实现全国蔓延的趋势，但“西味东进，东味尚未西侵”，江浙菜还是主要在华东地区比较流行，如第31名的【桂满陇】门店分布在上海和南京，目前的选址目标也是华东区域。
■ 地方经典名菜自带单品属性，易实现标准化管理，具备在新风口起飞的潜力。典型品牌如主打酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】、专营卤鹅的【日日香鹅肉饭店】。
■ 重新解读情怀营销，提升用户消费体验。除产品创新外，越来越多餐饮品牌通过挖掘品牌故事，打造情怀化门店氛围，拉开与竞品的差距。如“重现南宋繁华”的【桂满陇】和“怀旧粤式酒楼做派”的【誉八仙】。
注：本榜单中带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌
品牌亮点
【桂满陇】创立于2013年，是杭帮菜的代表之一，这家快时尚餐厅以“重现南宋繁华”为发展脉络，一店一个装修风格。如上海龙之梦长宁店运用外景内置的手法，在店内打造杭州南宋御街的景致；9月开业的上海万象城店以“锦绣江南”主题，引入全息投影技术，还做了菜单样式的“古风卷轴”创意。
菜品方面，桂满陇分为传统杭帮菜和创意江南菜，而每家门店都有专属于自己的独家菜品。
目前，桂满陇有近10家门店，都分布在上海和南京。接下来，它将继续在上海进行拓店计划。
图片来源/众郝创意咨询
【誉八仙】虽然是创立不到两年的新兴粤菜品牌，但是却以怀旧粤式酒楼风格，做古法的传统粤菜，成为上海一线网红餐厅。它在近1000㎡的门店展示了远洋珍宝、名玩佳作、古董摆件等，并在布局上参照故宫版的“四进”格局，被称为早茶粤菜“博物院”。
品牌定位中高端，人均消费200元起，主厨都是大师级别，如上海新天地店的行政总厨黄煒皓曾是澳门米其林3星“8”餐厅的主理人。
目前，誉八仙在上海新天地、大悦城等购物中心开有门店，深圳华润万象天地店也在3季度亮相。
图片来源/上海新天地
02 休闲餐饮
深研特色产品，打造创新餐饮IP
3季度TOP50中，休闲餐饮表现亮眼，共上榜12家，与今年前两个季度相比，上榜数量明显增加。
■ 茶饮品牌上榜5家，分别是【喜茶】、【莓兽】、【奈雪の茶】、【桂源铺】与【FANCY FRUIT】。上榜品牌专注研发特色产品，与竞品形成区隔，打造属于自己的标签。如3季度，【喜茶】推出了新品“满杯金菠萝”，【奈雪の茶】则新推“霸气车厘子”。
此外，茶饮品牌流行IP跨界、个性特色营销。【莓兽】将莓果饮品融入到魔幻场景中、【喜茶】在七夕时与杜蕾斯跨界合作等，提供了超出消费者预期的消费体验，得到热捧。
■ 咖啡、面包甜点品牌分别上榜3家和4家，整体都趋向“精品”发展，如【GREYBOX】主打冷萃咖啡、【MOMI & TOYS】专营日式可丽饼。这些品牌的门店集中在上海深圳，这与上海深圳的商业水平较高、新中产人士颇多、市场对创新品牌易接受等因素有关。
注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间，带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内地购物中心的新兴品牌
品牌独特亮点
【喜茶】创办于2012年，因其原创的芝士奶盖茶成为现象级的存在。为了营造产品持续的新鲜感，它会结合季节，研发当季限定款水果茶，例如芝士芒芒、芝士莓莓等。
喜茶的门店都超100㎡，标准店是以灰、白为主的中性极简风格。在这个基础上，还推出了粉色店、黑金店、LAB店等主题店。店面之外，它也推出了雨伞、手机壳、卡套等周边产品，并尝试跨界联动。
产品卖点和服务体验，都成为喜茶在传播中重要的社交资产。
目前，喜茶已进驻了北京、上海、广州、深圳、苏州、杭州等12个城市，门店数量近70家。10月20日，它在深圳壹方城推出了与独立设计师合作的“Heytea DP计划”首店，实现了又一颠覆。
图片来源/喜茶
【辻利】是拥有155年历史的日本抹茶老字号。2013年，它登陆中国内地，首店开在上海环球港，店内环境是日式庭院风，强调“抹茶的新感觉体验”，还发明了让茶叶温度和湿度能较好储存的茶柜。
随着抹茶风口的到来，辻利加速在中国市场开设分店，上海来福士广场、深圳华润万象天地、重庆新光天地店相继在3季度亮相，至此门店总数已超10家。
2017年底，它将在一线及新一线城市继续拓展。
图片来源/辻利
03 火锅
保持市场活力，逐步向多元潮流化发展
作为国内美食产业排名第一的品类，火锅一直保持着较高的市场活跃度。上榜的6家火锅品牌中，【呷哺呷哺】、【新辣道鱼火锅】和【蜀大侠火锅】位居TOP10。
■ 火锅近几年营业额年增长率均在10%以上，随着90、00后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的发展特征，并逐步向多元、潮流、快时尚化发展。
■ 上榜的6家品牌平均客单价约100元，着力快时尚餐厅性价比高的特性，用一流服务、别致装修等打造潮流化就餐环境，备受购物中心追崇。如【新辣道鱼火锅】借势网红“吾皇万睡”开设主题店，体验营销有效刺激了年轻人的“消费升级”。
品牌独特亮点
【新辣道鱼火锅】创立于2004年，除了以梭边鱼为主打进行产品的口味创新外，它还热衷跨界营销，塑造年轻化的品牌形象。
3季度，新辣道与漫画IP“吾皇万睡”进行合作，将全国100多家门店装修成了吾皇主题店，并推出“吾皇套餐”的鱼火锅周边产品。
目前，新辣道拥有近200家直营店，主要分布在华北、华东、西北三大区域。从2016年开始，其停止了对外加盟业务。2017年Q4，计划在华东、华北、西北地区拓展5家门店。
图片来源/新辣道鱼火锅
【蜀大侠火锅】吸引了众多明星大腕消费，号称“在成都必吃的火锅”，是成都最火的排队餐厅之一。
门派产品是蜀大侠的特色之一：花千骨、太极双滑、胶原肥牛等十款创意菜品取名“一帅九将”，打破消费者对传统火锅店的印象。在餐厅装修上，蜀大侠也体现了“大侠文化”：青砖墙上装置各式江湖兵器，服务员语言和手语设计也都利用了“江湖”元素。
目前，成立不到两年的蜀大侠在全国已有近200家门店（包括加盟店），多集中在二线城市。现在，它正在开拓一线城市市场，2017年计划在北京、上海开10家门店。
04 中式简餐
传统品类极致化，受资本市场热捧
TOP50中，中式简餐共有5家品牌上榜，其中，【桃园眷村】、【小恒水饺】、【七爷清汤腩】和【大弗兰】4家为新兴品牌。主要特性为：
■ 聚力传统品类再升级，同时塑造专属特色。如台湾概念小吃【桃园眷村】“把豆浆油条变成诗”；“藏身书房”的【和府捞面】则重新定义了中式面馆。
■ 单品类的精品化发展，造就了比同品类餐厅高的客单价（约50元），吸引到了有消费力、对品质有追求、又愿意尝新的年轻消费者。
■ 上榜品牌具备实现快速连锁化的特点，除明星陈小春主理的【七爷清汤腩】外，其他4家品牌都获得了巨额融资。在风投的加持下，【和府捞面】、【小恒水饺】和【大弗兰】未来一年计划拓店的数量都超过30家。
品牌独特亮点
【和府捞面】作为一个简餐品牌，用自己另类的运营模式营造出“慢环境”。在场景打造上，它将中式书房与面馆结合，每家门店藏书约5000本，并在装饰上采用了福文化、禅文化等元素。
和府捞面还对传统原料进行再升级，研发的“草本原汤”成为其核心竞争力。
独特的运营理念和模式让和府捞面吸引了资本市场的关注，它现已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资。此外，它4年时间在全国开出近90家门店，并计划在年底开到150家，其中，华南与华北是其重点发展区域。
图片来源/和府捞面
【小恒水饺】创立于2014年，2015-2016年共获得三次融资，品牌估值3亿元。它投资300多万元进行产品研发，采用纯手工包制，并拥有中央工厂，最终形成“线下实体店+线上外卖”的模式。
门店设计上，小恒水饺采用大面积的明亮黄墙面，以及黑色墙面的撞色设计，墙壁上印着品牌的slogan“吃饺子是件时尚的事”，还有各种个性插画设计。
目前，具有互联网基因的小恒水饺在北京开出了35家店，进驻的购物中心有北京望京SOHO、东方新天地等。2017年，它计划要在北京开到100家店。
05 日韩料理/东南亚菜
融合菜品，创意化明显
3季度，日韩料理和东南亚菜共有6家品牌上榜TOP50，其中4家为新兴品牌。
■ 与以往的日韩料理/东南亚菜不同，上榜品牌在不断进行产品融合，打造创意菜品。如日料【和民居食屋】打破传统日本居酒屋概念，建立适合宴聚的模式；【灰狗·潮泰意·餐厅】则在泰国菜中融入意式元素，进行菜品的另类打造。
■ 相比其他品类，上榜的日韩料理/东南亚菜拓店速度较慢。不过，其选址目标多为一线城市A类购物中心，这与之新中产、潮流人士的客群定位不无关系。
品牌独特亮点
【麺屋武蔵】在1996年面世，是日本多次票选第一的拉面品牌，而其所属的“领先集团”还拥有味千拉面、筑地鱼寿司、东京食尚等多个日系餐饮品牌。开业至今，它已研发140多款不同口味的拉面，多款产品是在日本得过奖的明星产品。
2014年，麺屋武蔵登陆中国内地，目前已有近10家门店，分布在北京金融街购物中心、深圳金光华广场等标杆购物中心。接下来，它计划在一线城市优质购物中心继续拓店。
图片来源/上海来福士广场
【灰狗·潮泰意·餐厅】是融合意式元素的新派泰菜，由泰国服装设计师创办，2014年入驻中国内地。跟传统泰国餐厅的描金装潢不同，它采用的是简约现代、工厂设计风：工业灯饰搭配手绘线条壁画，吧台和甜品台空间错落。
菜品方面，灰狗走泰式混搭西式的创意路线，其经典菜式“冬阴功配意大利云吞”就是泰式冬阴功与西式饺子的融合。
它的客单价在150-200元之间，门店多开在时尚潮人的聚集地，目前在国内有5家门店，分别位于北京SKP、三里屯太古里和上海新天地、环贸iapm、静安嘉里中心。
图片来源/大众点评
06 西式简餐
“披萨”持续走俏，“轻食”热衷联名
在3季度TOP50中，有4家西式简餐品牌上榜，分别是【沃歌斯】、【乐凯撒比萨】、【速度披萨】和【新元素】。
■【乐凯撒比萨】和【速度披萨】都主打披萨，并抓住一个方向树立自己的优势，前者是“榴莲披萨”，后者则是“薄饼披萨”。作为披萨品类的佼佼者，二者在拓展计划上有所区隔，【乐凯撒比萨】2017年会重点在一线城市拓店，【速度披萨】则更倾于发达二线城市。
■【沃歌斯】和【新元素】在国内轻食界属于老资格品牌。市场对健康餐饮的持续关注，致使双方都通过跨界营销延伸品牌，【沃歌斯】与摩拜合作开设主题概念店，【新元素】则与网球明星李娜创办了联名餐厅。
品牌独特亮点
【沃歌斯】在1999年诞生于上海，培养了中国市场上第一批轻食健康西餐的消费者。除了季节性产品，它每年会换两次菜单。今年夏天，受到冷萃咖啡的启发，沃歌斯推出了水果冰茶。
为了实现品牌延伸策略，沃歌斯今年还与摩拜合作进行跨界营销，分别在上海静安嘉里中心、北京三里屯太古里等标杆购物中心的店面成立了主题概念餐厅。
过去近20年，虽然一共才开出65家门店，但随着健康餐饮的流行，沃歌斯将加快门店扩张速度，拟年底前在一二线城市新开30家店。
图片来源/沃歌斯
3季度餐饮品牌榜TOP50总结
❶ 新兴品牌上榜20家，休闲餐饮占比高
上榜的20家新兴餐饮品牌中，休闲餐饮上榜4家，中式简餐、中式正餐、火锅也是创新热门。总体而言，休闲餐饮的时尚感、健康化和善于整合流量，符合新中产阶级的消费新需求，因此上榜占比高。
❷ 渠道下沉，深耕内功不盲目拓展
消费升级蕴含着巨大商机，对很多品牌而言，前往二三城市成为扩张新市场的好机会。从TOP50品牌未来一年的选址目标来看，由一线城市下沉到二三线城市的占比较高；拓展速度上，整体上并不追求“迅猛”，做好一家开一家、不盲目追求店面数量成为行业默认规则。
赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布
榜单说明
“披萨”持续走俏，“轻食”热衷联名
榜单意义：鼓励品牌推陈出新，监测品牌发展轨迹，预测零售行业演变新趋势
测评方法：结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前，品牌综合实力越强，越受购物中心关注
数据采集时间：2017年7月1日-9月30日
数据支持：周娜、何桐先、曾碧云
榜单测评：林海彤、谢飞
报告撰写：林荣锋
专业支持：北京汉博商业研究院
专业支持：刘翠晓
特别说明
未上榜品牌，除暂未达到我们的测评标准外，还可能存在如下原因：①未在赢商网上传品牌信息；②已在赢商网上传品牌信息，但相关数据因久未更新而无法采用，或品牌联系方式失效，我们无法核实。
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“披萨”持续走俏，“轻食”热衷联名
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